Uớp đồ ăn với rượu

"khái niệm nước xốt: Là chất lỏng, chẳng hạn như giấm, rượu hoặc dầu, có thêm gia vị hoặc hương liệu khác, được tạo ra đối với mục đích ngâm đồ ăn vào đó để gia tăng hương vị hoặc làm cho xìu. Nước thịt đã xúc tiếp đối với làm thịt chưa chế biến chín không khi nào đc sử dụng lại. Ví như nước xốt cũng rất được dùng để làm sốt hoặc khiến cho nước sốt, cần phải để riêng một ít ra khỏi mẻ trước Khi cho biết giết mổ chưa chế biến chín vào. sử dụng rượu khiến cho nước xốt: Chất tannin trong rượu giúp cho phá hủy độ dai của giết thịt, còn tính axit giúp cắt bớt chất to và dầu. Trạng thái ẩm của rượu giúp giết thịt ko mắc khô lúc chế biến. Tạo nước sốt đối với rượu: khái niệm về loại bỏ mỡ: việc gây lỏng và suy giảm cặn còn lại trong chảo sau Khi áp chảo giết. Sau lúc nấu chín, giết thịt đc lôi ra khỏi chảo & 1 chất lỏng như rượu, giấm, nước kho hay nước trái cây được thêm vào nước giết thịt còn lại. Phần dư hương vị này cộng với chất lỏng để đáp ứng nước sốt hay nước thịt cho biết thịt. Chất lỏng đc chế biến càng lâu, hổ lốn càng đặc lúc chất lỏng bay khá & suy giảm. Kem hay bơ thường đc thêm vào để phục vụ nước sốt mịn hơn. định nghĩa về Giảm: để gia công đặc & nâng cao hương vị của chất lỏng bằng phương pháp đun sôi, ko đậy nắp, để gia công bay khá chất lỏng dư thừa. Việc này đc dùng phổ biến cho súp và nước sốt. khái niệm về Nước sốt khử: một kiểu nước sốt sử dụng nước trái cây đc sản xuất bắt đầu từ đồ ăn nướng bên trên lò nướng hoặc nấu trên bếp, ví như thịt, da nắm hoặc rau, làm địa điểm của nó, Tiếp đến đặc lại và tăng mạnh hương vị bằng cách loại bỏ (đun sôi để làm bay tương đối chất lỏng dôi thừa ) nước trái cây. Chất lỏng này được làm căng & đc sử dụng làm địa điểm phỏng đoán nước sốt, súp và món hầm. dùng rượu chát trong loại bỏ men & khử: dùng rượu chát trong xóa bỏ men & loại bỏ sản sinh một loại nước sốt đậm đặc và phức tạp. ko sử dụng rượu nho nhẹ / trái cây khi gây nước sốt. Vị trái cây bị phá hủy trong thời gian chế biến, để lại nước sốt thì có đặc tính axit cao. ví như rượu trở nên quá chua trong thời gian khử hay khử men, hãy thêm trái cây tươi / khô để chống lại. thời hạn suy giảm rượu Rất có thể phụ thuộc vào màu của rượu. Rượu trắng được chế biến tạm thời hơn, đủ lâu để đốt hết rượu. Rượu vang đỏ thường được nấu trong thời gian dài thêm hơn để chuyển màu sắc tím đậm điển hình của rượu nho đỏ thành màu đỏ đậm. Red color đậm đà hòa quyện đẹp mắt đối với màu nâu đậm của giết thịt."